Raymond Almert

Med över 18 års erfarenhet från restaurangbranschen som sommelier, barchef, kock och hovmästare har Raymond Almert byggt upp en stor kunskap inom området gastronomi. Vi är väldigt glada över att kunna samarbeta med Raymond och tror att han kan tillföra ytterligare en dimension till din upplevelse av oss.

Vi hoppas ni alla ska uppskatta de recept och vintips som Raymond kommer att dela med sig av under hösten.

Rosmarin- och fetaostfylld kyckling i provancesås

Putsa kycklingen, skär sedan ett snitt på långsidan. Blanda samman fetaosten med ett par kvistar rosmarin (smaka). Bred ut ett lager i snittet på kycklingen. Rulla sedan ihop med bacon. Stek på hög värme i stekpanna tills den har fått färg runt om. Placera i en mellanstor ugnsform. Skiva purjolöken i tunna strimlor, skala och skiva en vitlöksklyfta, lägg därefter i formen med kycklingen och toppa med Kelda. samt creme fraiche. Salta, peppra tills det att smak är till belåtenhet. Låt nu dettta bakas i ugn på 175°C i ca 15-20 minuter. Servera detta med fullkornspasta.

4 st kycklingfiléer

1 pkt bacon
1 burk fetaost i olja
1 kruka färsk rosmarin

Provancesås
1 burk Arlas franska örtsås
1 burk lätt-creme fraiche
salt
peppar
vitlök
½ purjolök

Vintipset
2009 la Bastide blanche 129:

Earlr Bronzo, Bandol, Frankrike (2262)

Doften är ung, fruktig med inslag av läder, hallon, körsbär och mocca

Smaken är torr, muskulös med toner av örter, choklad, hallon och peppar

Servera vid 16-18˚c