350 gr lammstek eller lammbog (tärnad)

80 gr Pancetta (eller Bacon)

1 burk konserverade tomater

1 röd lök

1 selleristjälk

1 röd paprika

ca 1 msk färska mejramsblad

1 lagerblad

3 msk olivolja extra vergine

2 dl vitt vin

salt

nymald svart peppar

2-3 msk havssalt till pasta vattnet

Parmesanost på bit

 

Skala löken och moroten. Skölj selerin och finhacka grönsakerna tillsammans.

Skär pancettan och lammköttet i små tärningar. Skölj paprikan och skär den i små strimlor. Värm upp olivoljan i en tjockbottnad gryta och tillsätt grönsakerna.

(ej paprikan). Låt fräsa på svag värme tills grönsakerna blir mjuka. Tillsätt pancettan och stek i ytterligare 3 minuter. Höj värmen, tillsätt vinet och låt evaporera på hög värme. Skär tomaterna i små bitar och tillsätt dem. Salta, peppra och låt koka på svag värme under lock i 30 minuter. Tillsätt paprikan och fortsätt att koka i ytterligare 30 minuter ca. sätt på pastavattnet (ca 3 l).

När vattnet kokar, salta med ca 2 msk havssalt och koka pastan enligt anvisningarna på paketet (al dente). Sila av pastan och blanda samman med lammsåsen. Servera med nyriven parmesanost.

 

 

Dryck:

2007 Puteus Riserva 87:-

Azienda vinicola Mocavero, Apulien, Italien (7582)

Doften är stor, utvecklad med inslag av mörk choklad, plommon och russin

Smaken är fyllig, utvecklad med inslag av russin, örter och lakrits

Servera väl luftat vid 16-18°c