Raymond Almert

Med över 18 års erfarenhet från restaurangbranschen som sommelier, barchef, kock och hovmästare har Raymond Almert byggt upp en stor kunskap inom området gastronomi. Vi är väldigt glada över att kunna samarbeta med Raymond och tror att han kan tillföra ytterligare en dimension till din upplevelse av oss.

Vi hoppas ni alla ska uppskatta de recept och vintips som Raymond kommer att dela med sig av under hösten.

Raymond tipsar i oktober

Vitlök och honungs överbakade lammracks med bakade rödbetor och chilicréme

Lammrack:

700 g lammrack

2 dl vitlök och salladslök

1 msk Dijon senap

2 msk honung

2 skivor formfranska

250 g smör

Salt och peppar

Chilicréme:

1 st röd chilifrukt

1 st schalottenlök

1 dl crème Fraîche

Salt och peppar

Saltbakade rödbetor:

4 st färska rödbetor

Grovsalt

Mixa vitlök och salladslök, senap, honung, formfranska och smör till en massa i matberedare. Borsta och tvätta rödbetorna rena från jord och smuts. Baka dem i ugn på en bädd av grovt salt i 180 grader i 50 minuter. Ta bort kärnhus från chilifrukten och finhacka eller mixa tillsammans med schalottenlöken. Låt svetta i ugnen på 100 grader i ca 10 min. Blanda alltsammans med crème fraiche och lite salt. Putsa lammet och salta och peppra. Stek hastigt i panna tills det har fått fin färg runt om. Ta upp lammet och bred ut den mixade lök-massan på köttet. Stek färdigt i ugn till 57 grader i innertemperatur och låt vila i ca 5 min innan tranchering. Servera med chilicrèmen, klyftade rödbetor eventuellt lite rödvinssky och cous cous.

Dryck:

La Bastide Blanche 139:-

Earl Bronzo, Bandol, Frankrike (2262)

Doften är stram, fruktig med inslag av plommon, örter och kakao

Smaken är nyanserad med toner av örter, plommon, björnbär och lavendel

Servera väl luftat vid 16-18°c