Raymond Almert

Med över 18 års erfarenhet från restaurangbranschen som sommelier, barchef, kock och hovmästare har Raymond Almert byggt upp en stor kunskap inom området gastronomi. Vi är väldigt glada över att kunna samarbeta med Raymond och tror att han kan tillföra ytterligare en dimension till din upplevelse av oss.

Vi hoppas ni alla ska uppskatta de recept och vintips som Raymond kommer att dela med sig av under hösten.

RAYMOND TIPSAR

Rosmarin- och fetaostfylld kyckling i provancesås

Kyckling

4 st kycklingfiléer
1 pkt bacon
1 burk fetaost i olja
1 kruka färsk rosmarin

Provancesås
1 burk Arlas franska örtsås
1 burk lätt-creme fraiche
salt
peppar
vitlök
½ purjolök

Putsa kycklingen, skär sedan ett snitt på långsidan. Blanda samman fetaosten med ett par kvistar rosmarin (smaka). Bred ut ett lager i snittet på kycklingen. Rulla sedan ihop med bacon. Stek på hög värme i stekpanna tills den har fått färg runt om. Placera i en mellanstor ugnsform. Skiva purjolöken i tunna strimlor, skala och skiva en vitlöksklyfta, lägg därefter i formen med kycklingen och toppa med Kelda. samt creme fraiche. Salta, peppra tills det att smak är till belåtenhet. Låt nu dettta bakas i ugn på 175°C i ca 15-20 minuter.
Servera detta med fullkornspasta.

Vintipset
2009 la Bastide blanche 129:

Earlr Bronzo, Bandol, Frankrike (2262)

Doften är ung, fruktig med inslag av läder, hallon, körsbär och mocca

Smaken är torr, muskulös med toner av örter, choklad, hallon och peppar

Servera vid 16-18˚c

Kult förklarat vin!

Lagom till att vintern kommer närmare så lanseras det ett litet parti (240 flaskor) av det kult förklarade vinet San Leonardo 2004. Druvblandningen är en klassisk Bordeauxblend bestående av 60% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc, 10% Merlot. Ni kan med fördel låta det få ligga i källaren och gona till sig ett par år till.

Priset är 399:- (nr 93999) i Stockholm är det endast Systembolaget på Regeringsgatan som har ett antal kvar. Ni kan alltid kolla med ert närmaste systembolag om de kan hjälpa er att ta hem det.

En trevlig top 5 lista inför nyårs middagarna

Champagne
Bonnaire Brut Tradition 229:-
Bonnaire, Champagne, Frankrike (7342)
Doften är mjuk, frisk med inslag av äpple, citrus och mandel
Smaken är torr, fruktig med toner av bröd, grapefrukt och äpple
Servera vid 8c

Vitt Vin
2011 Domaine Jean Bousquet Viognier 82:-
Jean Bousquet, Mendoza, Argentina (6013)
Doften är fruktig, rund med inslag av exotisk frukt och blommor
Smaken är torr, fruktig med toner av persika, blommor och päron
Servera vid 10-12C

2011 Saint Clair Pioneer Block 3 129:-
Sain Clair Family Estate, Marlborough, Nya Zeeland (3577)
Doften är frisk, fruktig med inslag av krusbär, svartvinbär och citrus
Smaken är torr, frisk med toner av fläder, krusbär och citrus
Servera vid 10-12C

Rött
2007 Mather Teresina 299:-
Celler Piñol, Terra Alta, Spanien (99961)
Doften är stor, fruktig med inslag av choklad, örter, viol och kaffe
Smaken är fyllig, muskulös med toner av choklad, kaffe och vanilj
Servera vid 18C

2007 Puteus Riserva 87:-
Mocavero, Apulien, Italien (7582)
Doften är rund, utvecklad med inslag av örter, lakrits, choklad och plommon
Smaken är stor, fruktig med toner av choklad, örter, viol och plommon
Servera vid 18C